作者：王萍 ，郭金英 ，王立博 ，任国艳
通过测定香菜多糖对 DPPH、ABTS+ 自由基清除能力和总还原能力评价其抗氧化活性，并通过检测香菜多糖对 α- 淀粉酶和 α- 葡萄糖苷酶
活性的抑制效果研究其降血糖能力。结果表明：随着香菜多糖提取物浓度的增加，其总还原能力以及对自由基清除率提高，当质量浓度为 2 mg/mL 时，其对 DPPH 和 ABTS+ 自由基清除率分别为 61.32% 和 70.76%，表明其具有较好的抗氧化活性；此外，对 α- 淀粉酶和 α- 葡萄糖苷酶抑制率亦随其浓度增加而增大，当香菜多糖浓度为 6 mg/mL 时，其对这两种酶抑制率分别可达 49.01% 和 64.76%，表明其具有一定的降血糖活性。因此，
香菜多糖可作为一种新的天然抗氧化剂和降糖物质，这将为香菜在食品、药品和保健品等方面的开发利用提供理论依据。